Gefrorener sellerie
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Erfahre hier, wie Du vorgehst, wenn Du Sellerie einfrieren und sein Aroma für längere Zeit bewahren möchtest.
Knolle oder Stange: Ein kleiner Blick auf die Selleriesorten
Es gibt etwa 17 – 30 Selleriearten – je nachdem, wie man die Sorten klassifiziert. Es verleiht der Speise ein angenehmes Aroma und einen runden Geschmack.
Du kannst den Sellerie roh oder gekocht einfrieren, solltest aber beachten, dass sich gekochter Knollensellerie im Gefrierschrank etwa drei Monate hält, roher doppelt so lange.
Rohen Knollensellerie einfrieren
Die folgende Methode ist besonders einfach und deshalb sehr beliebt.
- Wenn Du Sellerie roh einfrieren möchtest, solltest Du die Knolle putzen, gründlich schälen und alle braunen oder trockenen Stellen mit einem spitzen Küchenmesser entfernen.
- Danach schneidest Du die Knolle je nach gewünschter Verwendung in Scheiben, Stifte oder Würfel.
- Fülle den Sellerie portionsweise in einen Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Dose, beschrifte diese mit Angabe des Datums und des Inhalts und gib sie in den Gefrierschrank.
Alternativ hast Du auch die Möglichkeit, die Knollen gekocht einzufrieren.
Gekochten Knollensellerie einfrieren
- Du schälst Du die Knolle, schneidest sie in die gewünschte Form und blanchierst die Würfel, Stifte oder Scheiben in kochendem Wasser.
- Danach schreckst Du sie in Eiswasser ab und tupfst sie gründlich trocken.
- Gib die einzelnen Stücke dann mit ausreichend Abstand voneinander auf eine flache Platte und leg diese in den Gefrierschrank, um sie vorzufrosten.
- Anschließend kannst Du sie dann in Gefrierbeutel oder –dosen einfrieren.
Stangensellerie einfrieren
Wenn Du Stangensellerie haltbar machen möchtest, ist Gefrorenes halbes hähnchen backofen zweifellos die beste Methode.
Gerade in der kalten Jahreszeit, wenn die saisonale Verfügbarkeit sinkt, wird die Lagerung zum Problem. Das frische Grün kann aber auch eine gute Ergänzung zu Salaten sein, die es um eine interessante geschmackliche Komponente bereichert. Dabei gibt es allerdings ein paar Dinge zu beachten und es macht einen Unterschied, ob Du Knollen- oder Stangensellerie einfrierst.
Knollensellerie einfrieren
Im Kühlschrank und bei optimaler Lagerung hält sich Knollensellerie für mehrere Wochen.
Gefrorener Sellerie kaufen: Wann sinnvoll & wie verwenden?
Ja, gefrorener Sellerie ist in Supermärkten, Online-Shops und Fachhändlern erhältlich. Du gehst dabei folgendermaßen vor:
- Zuerst einmal wäschst Du die einzelnen Stangen gründlich und entfernst den weißen Wurzelansatz und die Blätter.
- Danach schälst Du die Stangen, indem Du die groben Fasern mit dem Messer abziehst.
- Jetzt kannst Du sie in Halbkreise oder Würfel schneiden und einfrieren.
- Zum Auftauen gibst Du den eingefrorenen Sellerie in den Kühlschrank, so bleibt er knackig frisch und Du kannst ihn beispielsweise für Salate verwenden.
Der Vorteil: Der Sellerie muss später nur noch erhitzt werden und ist tiefgefrorene hähnchenbrust kochen fertig. Bevor ihr den Knollensellerie ins Gefrierfach legt, solltet ihr ihn mit dem Inhalt und Datum beschriften. Köche kennen, unterscheiden und nutzen aber hauptsächlich zwei – den Knollensellerie und den Stangensellerie.
Beim Knollensellerie ist kulinarisch vor allem die dicke, runde Wurzel interessant.
Wenn Du ihn zu einer Suppe, beispielsweise einer leckeren Blumenkohl-Sellerie-Suppe verarbeiten möchtest, brauchst Du ihn noch nicht einmal aufzutauen, sondern kannst ihn direkt in die warme Suppe geben.
Selbstverständlich kannst Du den Stangensellerie auch vor dem Einfrieren blanchieren.
So verwendest Du das Selleriegrün in der Küche
Selleriegrün eignet sich hervorragend als gefrorene patties im ofen Zutat zu Suppen oder Eintöpfen.
Tiefgekühlt ist der Sellerie bis zu sechs Monate lang haltbar.
Tipp: Wenn ihr die Selleriestücke zusammen mit Lauch, Möhren und Petersilie einfriert, habt ihr praktischerweise immer Suppengrün vorrätig.
Gekochten Knollensellerie einfrieren
Ihr könnt auch Sellerie einfrieren, der bereits gekocht wurde. Laut Statistiken der Bundesanstalt für Landwirtschaft gehen bis gefrorene waffeln auftauen 30 % des gekauften frischen Gemüses durch schlechte Lagerung verloren.
Für Soßen: Vermengen Sie ihn zubereitung von gefrorenen riesengarnelen etwas Öl vor dem Zugabe, um die Geschmacksfreisetzung zu verbessern. Auch im Smoothie schmeckt es sehr gut.
Diese Beilagen passen zu Knollen- und Stangensellerie
Knollen- und Stangensellerie sind sehr vielseitig und lassen sich gut mit verschiedenen Beilagen kombinieren.
Hochwertige Produkte werden schockgefroren und vakuumiert – so bleiben Aromen intakt.
Mythos 2: "Man kann Sellerie einfach so einfrieren"
Fakt: Für optimale Ergebnisse sollte Sellerie vor dem Einfrieren blanchiert werden. Um die Textur und den Geschmack so gut wie möglich zu erhalten, empfiehlt sich das Einfrieren.
Gefrorener Sellerie löst dieses Problem – doch viele gefrorenes kartoffelgratin zubereiten ihn falsch oder vermeiden ihn aus unbegründeten Vorurteilen.
Die Wahrheit über gefrorenen Sellerie
Ein verbreiteter Mythos: "Gefrorener Sellerie hat kaum noch Nährstoffe." Doch Studien der Max-Rubner-Institut belegen das Gegenteil: Durch das Schockfrosten kurz nach der Ernte bleiben bis zu 95 % der Vitamine erhalten.
Stangensellerie schmeckt besonders gut roh und verleiht Salaten und Smoothies den guten Geschmack. Sie sind hellgrün, typisch für sie ist die faserige Struktur, der frische Geschmack und die knackige Textur. Durch das Einfrieren kannst Du ihn längere Zeit lagern und beugst der Lebensmittelverschwendung vor, da Du die Reste nicht wegwerfen musst.
Für Rohkost oder Garnituren ist er ungeeignet. Der entscheidende Unterschied liegt nicht im Geschmack, sondern in der Textur – und das bestimmt, wann Sie ihn einsetzen sollten.
Perfekte Einsatzszenarien für gefrorenen Sellerie
Gefrorener Sellerie überzeugt dort, wo die Knackigkeit keine Rolle spielt:
- Suppen und Eintöpfe: Fügt tiefe Aromen hinzu, ohne die Konsistenz zu stören
- Gemüsebrühen: Konzentrierte Geschmacksbasis durch reduzierte Wasseraufnahme
- Tomatensoßen: Verleiht eine dezente Würznote ohne Säure
- Smoothies (nur in Maßen): Ideal für herzhafte grüne Varianten
Wichtig: Geben Sie ihn immer direkt in kochende Flüssigkeit – so bleiben Aromen maximal erhalten.
| Anwendung | Geeignet | Nicht geeignet |
|---|---|---|
| Suppen & Eintöpfe | ✓ Ideal für Geschmacksbasis | ✗ Gefrorene entenbrust heißluftfritteuse klaren Brühen |
| Saucen & Soßen | ✓ Für intensive Würznote | ✗ Bei kalten Saucen |
| Rohkost & Salate | ✗ Verliert Knackigkeit | ✓ Nur frischer Sellerie |
| Garnitur | ✗ Weiche Textur stört | ✓ Frisch geschnitten |
So erkennen Sie hochwertigen gefrorenen Sellerie
Nicht alle Tiefkühlsellerie sind gleichwertig.