Gefrorenen porree kochen
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B. für Rohkost-ähnliche Anwendungen), dann im Kühlschrank über Nacht in einer Schale mit Sieb – so steht der Lauch nicht im Schmelzwasser. Dadurch ist er auch mit dem Thema Lebensmittel einfrieren und auftauen in Berührung gekommen. Trockne die Schnittstücke nochmals mit Küchenpapier ab; je trockener die Oberfläche, desto geringer die Gefahr von Klumpenbildung und Gefrierbrand.
Für die Planung hilft das FIFO-Prinzip (First In, First Out): Ältere Beutel nach vorne legen und zuerst verbrauchen. Auch als zusätzliche Zutat im Kartoffelgratin, in einer Gemüsepfanne oder einer Gemüsewähe schmeckt das gesunde Lebensmittel richtig fein.
Blitz-Rezept: Natürlich schmeckt das grüne Gemüse auch pur richtig gut und das Kochen ist ebenfalls keine Hexerei.
Lauch ist sehr gesund, ihm werden sogar antibiotische Wirkungen zugeschrieben.
Lauch / Porree einfrieren – roh oder gekocht, so geht’s richtig
Oft bleibt von einem Bund frischem Porree einiges übrig. Enthaltene Mineralstoffe sind Kalium, Kalzium und Eisen, wichtige Vitamine sind B6, K und C, Provitamin A, Folsäure und Niacin.
Wie lange hält sich frischer Porree?
Kühl aufbewahrt, also am besten im Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks, ist Porree bis zu 5 Tagen haltbar.
Wichtig: Einmal aufgetauten Lauch nicht erneut einfrieren; verarbeite ihn vollständig. Alternativ binde es mit Küchengarn zu einem Bouquet garni (zusammen mit Petersilienstielen, Sellerieblättern, Lorbeer) und friere mehrere Bündel ein – ideal, um Fonds, Kartoffelsuppe oder Linsen im Handumdrehen zu nachtisch mit quark und gefrorenen himbeeren. Verwenden Sie ihn wie frisches Gemüse und zählen Sie zur üblichen Garzeit einfach ein paar Minuten dazu.
Extra auftauen, müssen Sie das grüne Gemüse nicht.
Tipp: Wenn Du später in Butter anschwitzen möchtest, blanchiere eher kurz; für Suppen darf es etwas länger sein. Bei Quiches und Füllungen lohnt ein kurzes Antauen im Sieb, damit überschüssige Eiskristalle abtropfen; danach kräftig ausdrücken, damit tiefgefrorenes hackfleisch auftauen mikrowelle Teig nicht durchweicht.
So bleiben die Stücke rieselfähig, und Du kannst später exakt die Menge entnehmen, die Du brauchst. Mit diesem Ansatz sparst Du Geld, reduzierst Abfall und erhöhst die geschmackliche Tiefe Deiner Küche.
10. Einheitliche Etiketten mit Schnittform, Zustand (roh/blanchiert), Gewicht und Datum einführen, außerdem FIFO anwenden.
Wenn genügend zusammengekommen ist, koche daraus eine Gemüsebrühe, reduziere sie und friere die Essenz in Eiswürfelformen ein. Für Saucen, Risotto oder Quiche eignen sich feine Ringe (weißes bis hellgrünes Segment), für Wok- und Pfannengerichte sind Julienne/Streifen praktisch, weil sie schnell garen und ein gleichmäßiges Mundgefühl liefern.
Das liegt an den ätherischen Ölen, die ihm auch den typischen, zwiebelähnlichen Geschmack geben. Roh eingefrorener Lauch eignet sich hervorragend als Aromastart in Öl oder Butter: ohne Auftauen bei mittlerer Hitze anschwitzen, anschließend Rezept fortsetzen. Außerdem bekommst Du Praxis-Tipps zum schnellen Schockfrosten, zur idealen Portionsgröße für den Alltag und zum cleveren Einsatz von Lauchgrün für Fonds und Gelee aus gefrorenen beeren. Besonders wichtig ist das Abschrecken in kaltem Wasser danach.