Gefrorene tomaten einkochen
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Beim Einkochen im Backofen empfiehlt es sich, mit einer Temperatur von 175°C die Tomaten aufkochen zu lassen und die Temperatur dann auf 150°C zu reduzieren.
Tomaten einfrieren
Gerade im Sommer, wenn die Tomaten besonders aromatisch sind, sind sie ein Genuss.
Schon sind die eingekochten Tomaten fertig – sei nur vorsichtig beim Herausnehmen der Gläser. 20 Min.
Dazu ist die Frucht unten mit einem kleinen Kreuzschnitt zu versehen und zu blanchieren. Zur Erhaltung des typischen Tomatenaromas ist es ratsam, schon vor dem Einfrieren die Soße zu würzen.
Das Wasser im Topf sollte zu Beginn immer die gleiche Temperatur haben wie das Einkochgut in deinen Gläsern. Dann stellst du die Gläser hinein und erhitzt alles, bis du die erforderliche Einkochtemperatur erreicht hast.
Wenn das Wasser im Topf 90° Celsius erreicht hat, solltest du deine Tomaten 30 Minuten lang einkochen.
Geschmacksfrage: Tomaten einkochen im Essigsud
Hast du schon mal süß-saure Tomaten gekostet?
Ich liebe den würzigen-lieblichen Geschmack. Probier das unbedingt mal aus, es lohnt sich! Man sollte aber die Haut der Tomaten vor dem Einkochen an mehreren Stellen einstechen, damit sie nicht platzen.
Es wird nicht empfohlen, gefrorene Tomaten direkt einzumachen, da der Einfrierprozess die Textur und den Geschmack von Tomaten verändert.
Dann kommt der Zitronensaft dazu. Möchte man die Tomaten nicht einfrieren, sollte man die Gefrorene früchte joghurt eis richtig lagern und kann auf alternative Methoden, wie die Verarbeitung zu getrockneten Tomaten und das anschließende Einlegen der getrockneten Tomaten oder auch wahlweise die Tomaten fermentieren.
In vielen Rezepten für das Einmachen von Tomaten wird die Haut nicht entfernt, da sie dazu beiträgt, dass die Tomaten ihre Form marmelade einkochen mit gefrorenen früchten Textur behalten.
In welcher Form können Tomaten eingefroren werden?
Damit ist ab jetzt Schluss, denn mit meinen Rezepten zum Tomaten einkochen genießt du deine Ernte auch in der kalten Jahreszeit und holst dir ein Stückchen Sommer zurück!
Eine Methode für eine langfristige Aufbewahrung der Früchte ist das Einfrieren. Nun stellst du die Gläser hinein und erhitzt alles, bis du die erforderliche Einkochtemperatur erreicht hast.
Wenn das Wasser im Topf 90° Celsius erreicht hat, kochst du die Polpa 30 Minuten ein.
Tomaten einkochen zu Passata
Passata besteht aus passierten Tomaten – und das bedeutet, du verarbeitest deine Tomaten zu einem Mus.
Passata eignet sich hervorragend als Grundlage für Suppen oder Pizzabelag.
Du brauchst:
- 3 kg Tomaten
- 5 El Zitronensaft
- optional: Salz, Pfeffer, Zucker, Kräuter
Und so geht´s:
Für das Tomaten einkochen zu Passata bereitest du zuerst deine Gläser* und Tomaten so vor, wie gefrorene erdbeeren kochen es dir in der Tabelle aufgelistet habe.
Wenn deine Passata keine Schale oder Kerne enthalten soll, schälst du die Früchte und schneidest sie anschließend einmal durch.
Eingefroren werden ganze und zerschnittene Tomaten sowie Tomatenpüree in Gefrierbeuteln oder Gefriergefäßen. :)
Gretchenfrage: Tomaten schälen oder nicht schälen?
Ehrlich gesagt finde ich Tomatenschalenstückchen im Essen überhaupt nicht störend – im Gegenteil. Auf 800 Milliliter Wasser kommen 2 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker.
Jetzt kannst du die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
Das übrig gebliebene Fruchtfleisch schneidest du klein und streichst es durch ein Sieb oder pürierst es. Ideal ist ein kühler Keller oder eine Speisekammer, die vor direktem Sonnenlicht, Feuchtigkeit und starken Temperaturschwankungen geschützt ist. Werden die Tomaten aber im Gefrierfach des Kühlschranks, das meist die geforderten minus 18 Grad Celsius nicht erreicht, gelagert, beläuft sich die Haltbarkeit auf weniger als 12 Monate.
Ein Häuten erübrigt sich jedoch, da sich die Haut der Tomatenstücke durch das Zerteilen gefrorene knochen für hund kann.