Gefrorene forelle beizen

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Damit ist die Sache für mich geklärt.

Alles richtig, lieber Robby,

es gibt auch Spezialisten, die die Filets nach dem Beizvorgang bei max. hilft da auch das oft beschriebene "Beschweren" mit Brett oder Stein - bei den Aufgetauten ist das nicht notwendig kann man gefrorenen fisch für sushi verwenden sinnvoll).

my 50 ¢
Christian

"Die Völker wurden seiner Herr, jedoch, dass keiner mir zu früh da triumphiert: der Schoß ist fruchtbar noch, aus dem das kroch" BB

Vogtlandsalmon63: Beiträge: 730; Registriert: 30.05.2012, gefrorene früchte entsaften thermomix Klingenthal; Hat sich bedankt:45 Mal; Danksagung erhalten:143 Mal

Re: Aufgetaute Forelle beizen?

Beitragvon Vogtlandsalmon63 »

Hallo Cristian!
Das liegt an der Struktur des aufgetauten Fleischgewebes.

In nächsten Schritt den Fisch mit frischem Dill bestreuen und anschließen Filets mit der Fleischseite aufeinander legen und einvakuumieren.

Alternativ können die Filets auch einzeln in Alufolie eingerollt werden.

Die Filets nun mindestens 24h im Kühlschrank beizen. Bei Diesem ist durch das Einfrieren und dann Auftauen die Fleischzellen geplatzt, da diese einen großen Wasseranteil besitzen und beim Gefrierprozeß sich ausdehnen und platzen.

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie diese dann in dünne Scheiben. Die Gewürzkörner und die Orangenschale werden zunächst mit einem Mörser* bearbeitet und dann mit Salz, Pfeffer und Zucker gemischt. Allerdings ist das nur bei Lachs zu empfehlen, oder die Forelle muss schon richtig groß sein, dass man auch schöne Stremel schneiden kann.

orkdaling

Re: Aufgetaute Forelle beizen?

Beitragvon orkdaling »

Moin moin,
wieder im Lande und da will ich auch meinen Senf zugeben.
Geschmacklich finde ich keinen Unterschied.

30 min (plus Zeit zum Marinieren und Kartoffeln backen).

Zubereitung

Das Marinieren der Filets

Das Marinieren beginnt mit der Zubereitung der Gewürzmischung. Außerdem ist durch das Auftauen schon eine Menge Wasser aus dem Fisch gelaufen, was durch das Beschweren im anderen Verfahren erreicht wird.

Das Stichwort heißt Nematoden. Natürlich mit Kernpunkt rund um den Fisch.

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12 Beiträge • Seite 1 von 1

Hickey: Beiträge: 173; Registriert: 06.01.2016, 11:11; Wohnort: Anzing; Hat sich bedankt:122 Mal; Danksagung erhalten:36 Mal

Aufgetaute Forelle beizen?

Beitragvon Hickey »

Hallo zusammen,

Ich habe letztens mal von einer schönen, stark orange-fleischigen Forelle "Graved Forelle" gemacht, also die Filets mit Salz, Zucker, Pfeffer und Dill gebeizt.

Einige Spezialisten setzen beim Pressen noch besondere Hölzer und Whiskysorten ein, um den Geschmack zu intensivieren.
Gruß
Robby Vogtlandsalmon63.

sundeule: Beiträge: 158; Registriert: 28.06.2007, 09:23; Wohnort: Stralsund; Hat sich bedankt:10 Mal; Danksagung erhalten:11 Mal

Re: Aufgetaute Forelle beizen?

Beitragvon sundeule »

Meine Beizforelle heißt (meist) Meerforelle und da friere ich inzwischen alle Filets durch.

Abschließend werden die Filets schräg in Scheiben geschnitten, mit dem Orangenöl beträufelt und mit den knusprigen Kartoffeln und frischem Blattsalat auf Tellern angerichtet.

Guten Appetit!

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Kategorien RezepteSchlagwörter Forelle beizen, Forelle marinieren, gebeizte Forelle, Kartoffeln knusprig braten

Bei Forellen und Saiblingen genügen für diesen Prozess 12 bis 24 Stunden.

25 Grad kalt räuchern. Das war wirklich ein Traum. Es tritt dabei eine Flüssigkeit aus, die nach Beendigung des Vorgangs aufgefangen werden sollte.

Sauce:

4 Esslöffel Sud vom Beizen
etwas Honig und Senf

Alles gut zusammen zu einer Vinaigrette vermischen und zusammen mit dem fein aufgeschnitten Fisch servieren.

Dazu passen ebenfalls frische Zwiebeln

FeinschmeckerFischereiverein PenzingFischrezepteForelle gebeiztselber kochen mit Fisch

Beizen ist ein anderes Wort für Marinieren.

Ich gebe zu der Beize noch einen guten schottischen Malt.
Gutes Gelingen

The Sharpshooter: Beiträge: 2767; Registriert: 27.06.2009, 14:52; Wohnort: Augsburg; Hat sich bedankt:2374 Mal; Danksagung erhalten:3534 Mal

Re: Aufgetaute Forelle beizen?

Beitragvon The Sharpshooter »

Servus,

noch ein Nachtrag.

Tupfen Sie nun die Kartoffeln trocken und legen sie sie auf ein Backblech. Für das Beizen brauchen Sie einen zeitlichen Vorlauf.

Zum Beizen von Forellenfilets eignen sich am besten frische Kräuter und Gewürzkörner. Das gibt ein tolles Aroma.

Olaf Kurth: Moderator; Beiträge: 3632; Registriert: 28.09.2006, 10:32; Wohnort: Klein-Montana; Hat sich bedankt:362 Mal; Danksagung erhalten:341 Mal

Re: Aufgetaute Forelle beizen?

Beitragvon Olaf Kurth »

Vogtlandsalmon63 hat geschrieben: Einige Spezialisten setzen beim Pressen noch besondere Hölzer und Whiskysorten ein, um den Geschmack zu intensivieren.

Jetzt werden die Kartoffelscheiben mit Salz, Pfeffer und Kräutern bestreut und mit fünf Löffeln Olivenöl beträufelt. Hier fachsimpeln alle Köche/-innen und Freunde der Gaumenfreuden. Wein aus gefrorenen trauben der Zeit müssen die Rollen öfters bewegt und gewendet werden, damit der sich bildende Sud gleichmäßig in die Filets eindringen kann.