Wein aus gefrorenen trauben

Viele Weingüter setzen auf die Produktion von Eiswein, um ihr Portfolio zu bereichern und ihren Ruf zu stärken.

Investition in Eiswein – lohnt es sich?

Die Frage, ob eine Eiswein Investition lohnenswert ist, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Der römische Dichter Martial (40–102) berichtete von Weinbauern, die „froststarrende“ Trauben im November ernteten.

Während der Gefrierprozess die Trauben konzentriert und den Zuckeranteil erhöht, bleibt die Säure erhalten und sorgt für eine frische Note im Wein. Regionen mit kalten Wintern und frostigen Nächten sind ideal. B. bei Deutsche Weine.

Welche Rebsorten eignen sich für Eiswein?

Besonders geeignet sind aromatische Rebsorten, die auch bei starker Konzentration ihre Typizität behalten:

• Riesling: Die wohl bekannteste Eiswein-Rebsorte – fruchtig, elegant und langlebig.

• Silvaner: Feinwürzig und mineralisch, mit frischer Säure.

• Weißburgunder: Cremig, zart und harmonisch.

Weine aus besonderen Weinlagen, z.

Er ist ein Wein, der aus Trauben hergestellt wird, die bei Frost geerntet und sofort verarbeitet werden. Risikovolle Spätlese

Nach der normalen Ernte im Herbst lässt der Winzer ausgewählte Trauben bewusst am Rebstock hängen – oft bis Dezember, Januar oder sogar Februar. Spekuliert ein Winzer auf die Produktion und die tiefen Temperaturen kommen nicht zustande, riskiert er das Verfaulen des gesamten Traubenmaterials am Stock.

Die ersten dokumentierten Eisweinlesen fanden in Franken und der Pfalz statt. Trauben des Jahrgangs 1829 wurden nach einem extrem kalten Winter geerntet. Pressung

Die gefrorenen Trauben werden sofort in gefrorener blätterteig backen Zustand gepresst:

Geschmacksprofil

Eiswein zeichnet sich durch extreme Konzentration und brillante Frische aus:

Typische Aromen (besonders bei Riesling-Eiswein):

Geschmackscharakter:

Der Unterschied zu Beerenauslesen: Eiswein ist frischer, klarer und fruchtbetonter, da keine Botrytis (Edelfäule) vorhanden ist.

Im 18. Die Süße des Eisweins harmoniert mit der Cremigkeit dieser Desserts und schafft eine unvergleichliche Geschmackserfahrung.

Überraschende herzhafte Kombinationen

Überraschenderweise kann Eiswein auch mit herzhaften Gerichten kombiniert werden. Die Trauben müssen bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt geerntet werden, typischerweise in den frühen Morgenstunden.

Diese niedrigen Temperaturen sorgen dafür, dass der Saft in den Trauben gefroren bleibt, was zu einer höheren Konzentration von Zuckern und Säuren führt.

Ideale Weinanbauregionen für Eiswein

Nicht alle Weinanbauregionen sind für die Produktion von Eiswein geeignet. Bei Eisweinen wird diese Gleichung auf die Spitze getrieben: Die vollreifen Trauben werden so lange warum frieren vögel nicht auf zugefrorenen see fest den Reben belassen, bis die Außentemperatur mindestens fünf Stunden lang bei –7 Grad Celsius oder darunter liegt.

Anschließend reift der Eiswein in Tanks oder Eichenfässern, wodurch er Komplexität und Tiefe gewinnt.

Der Herstellungsprozess von Eiswein ist nicht nur aufwändig, sondern auch von den Wetterbedingungen abhängig. Immer mildere Winter führen dazu, dass die notwendigen -7 °C seltener erreicht werden:

Dies macht Eiswein zu einer noch selteneren Rarität – und könnte langfristig dazu führen, dass dieser Weinstil verschwindet oder nur noch in besonders kalten Regionen produziert wird.

Bekannte Eiswein-Produzenten

Deutschland:

Kanada:

Österreich: