Steinpilzrisotto mit gefrorenen steinpilzen

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Falls nötig, gieße das übrige Wasser aus der Pfanne zwischendurch einfach ab.

Außerdem kannst du die getrockneten und mittlerweile aufgeweichten Steinpilze klein schneiden und irgendwann während dem Kochprozess mit zum Reis geben.

Sobald das Risotto cremig und der Reis gar ist, aber noch ein ganz klein wenig Biss hat, eingefrorener fisch haltbarkeit es an der Zeit das Risotto zu verfeinern.

Hitze leicht reduzieren und mit Wein und Pilz-Sud ablöschen, gut umrühren. Pilze hinzufügen und eine Minute garen, dann Risottoreis hinzufügen und ebenfalls glasig andünsten.

  • Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein verdampft ist. Den Risottoreis dazugeben und glasig anbraten.

  • Mit Weißwein aufgießen, kurz einkochen lassen und die Gemüsesuppe dazugeben.

    Ehrlich gesagt, finde ich den Frischkäse fast schon die bessere Wahl, auch wenn es sicherlich nicht ganz authentisch ist.

    • 👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

    Alternative Zutaten und Abwandlungen

    Anstatt von Weißwein kannst du zum Ablöschen des Pilzrisottos auch Rotwein verwenden.

  • Risotto für 18 bis 25 Minuten kontinuierlich leicht köcheln lassen, so oft wie umrühren und immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis stets leicht bedeckt ist.

    • Pilze

    • Währenddessen eingeweichte Steinpilze klein schneiden und zum Risotto geben.


      Pilze abtropfen lassen.

    • Schalotte fein würfeln. Zu kaufen gibt es sie bei (größeren) Supermärkten in der Gemüseabteilung oder in wie lange man gefrorene schneekrabben dampfte Feinkostläden.

    • Risottoreis: Verwende unbedingt einen echten Risottoreis wie Arborio, Vialone Nano oder Carnaroli.

      Dieser verleiht dem Risotto ein noch kräftigere Note. Nun Hitze auf kleine Stufe reduzieren und Käse sowie Frischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Letztere kannst du kurz mit ein wenig Olivenöl, etwas Knoblauch und Salz anbraten und anschließend auf dem Risotto servieren.

      Eine etwas ausgefallenere Beilage wären Meatballs.

      Der Hammer!

    Apropros Feinkostläden. Erhitze nun das Olivenöl im Topf bei mittelhoher Hitze und gebe dann die fein gewürfelte Schalotte und Knoblauchzehen hinein. In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln anschwitzen. Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen.

    Der Steinpilzsud sollte aber auf keinen Fall weggeschüttet, sondern zum Ablöschen des Reis verwendet werden.

    Kann man den Weißwein im Steinpilzrisotto auch weglassen?

    Ja, du kannst ihn einfach weglassen und stattdessen den Pilzsud und etwas Brühe zum Ablöschen verwenden. Gesamtzeit10 min.

    Besonders gut passen dazu ein Stück rosa gegartes Lachsfilet oder Knoblauchgarnelen. Man muss nur ein paar Details beachten und schon gelingt einem das perfekte Pilzrisotto.

    Beim Risotto geht zu Beginn tiefgefrorene hähnchenbrust kochen sehr schnell.

    Einziger Haken: Der Preis. Rühre dabei stetig um und gieße bei Bedarf heiße Brühe nach.

    Verfeinere das fertige Risotto mit geriebenem Käse, etwas Butter oder Frischkäse und rühre die angebratenen Pilze unter.

    Wiederhole den Prozess des Aufgießens, Umrührens und das köcheln lassen so lange, bis dein Reis gar ist.

    Falls du ihn nur weglassen möchtest, weil du keinen Weiß- sondern nur Rotwein zur Hand hast, kannst du auch Rotwein verwenden. Puh… Deswegen habe ich mich in Italien mit ein paar Gewürzen, Pasta und Tee begnügt.

    Zuhause angekommen musste ich dann aber beim ersten Supermarktbesuch natürlich eine Tüte getrocknete italienische Steinpilze mitnehmen.

    Mehr Infos dazu findest du im Blogpost (siehe oben).Tipps und Abwandlungen:

    • Für extra viel Volumen und ein paar zusätzlichen Nährstoffen kannst du zusätzlich zu den gefrorenen, wie lange sind gefrorene steinpilze haltbar und angebratenen Waldpilzen auch noch frische, in Scheiben geschnittene und angebratenen Champignons ins Risotto unterrühren.
    • Achte darauf nicht von der Flüssigkeit, die sich unter Umständen nach dem Anbraten der Pilze in der Pfanne gesammelt hat, zum Risotto dazuzugeben.
    • Halte deine Brühe während dem Kochen am besten in einem zweiten Topf auf dem Herd warm.