Schwammerlsuppe mit gefrorenen pilzen
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Die gefrorenen Pilze dazu und unter häufigem Wenden braten bis die Pilze aufgetaut sind und eine goldbraune Farbe bekommen.
Die Suppe erhitzen und mit der Einbrenn versprudeln. Die wirklich guten Plätze werden geheim gehalten und oft nicht einmal den engsten Verwandten anvertraut. In einem zweiten Topf die restliche Butter schmelzen, das Mehl einrühren und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Unter ständigem Rühren den Weißwein, anschließend die Gemüsebrühe dazu.
Mit Mehl stauben, bei niedriger Hitze braun rösten und mit etwas Wasser aufgießen und glatt rühren. Tiefgefrorene bohnen rezept Schwammerl und klein gehackte Petersilie hinzu und gut umrühren. Ein wahrer Pilzsammler kennt scheinbar bei diesem Thema keine Freunde und deshalb war ich ein wenig verwundert, dass er mir seine Plätze preisgeben will.
Wir Bayern essen im Allgemeinen viel Fleisch, da ist eine Schwammerlsuppe mit Semmelknödel eine willkommene Abwechslung und eine Delikatesse.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
4 EL Butter
1 grosse Zwiebel
600g Schwammerl (Steinpilze, Pfifferlinge, Maronen)
1 Bund Petersilie
2 EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weisswein
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
2 EL Butter in einem Topf zerlassen und darin die klein gewürfelte Zwiebel glasig andünsten.
Wer möchte, fügt noch etwas Schlagobers hinzu.
Butter & Sahne
Butter wird zum Anschwitzen der Zwiebeln verwendet und zum Schluss werden ein paar kalte Butterwürfel in die Suppe untergemixt.
Vor dem Anrichten die Schwammerlsuppe mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Ob als Vorspeise oder in Kombination mit einem klassischen Heidensterz: Die steirische Schwammerlsuppe ist ein Stück bodenständiger Genuss, das Kindheitserinnerungen weckt und auf jedem Tisch gut ankommt.
Steirische Schwammerlsuppe
Rezept für eine gschmackige Schwammerlsuppe aus Steinpilzen.
Rezept von SteirerinRezept drucken Rezept merken
- 300 g Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- ¾ L Suppe
- evt.
Sie werden sonst labberig oder matschig.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Butter quark mit gefrorenen beeren. Dieses traditionelle Rezept verbindet die herzhaften Aromen der Schwammerl mit einer cremigen Einbrenn und feinen Gewürzen.
Gefrorene Pilze sollte man nicht auftauen lassen, sondern gefroren in die Pfanne oder Topf geben. Wenn du eine selbstgemachte Gemüsebrühe hast – umso besser!
Die Gewürze
Lorbeer und Zitronenschale sowie gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer runden den Geschmack der Suppe perfekt ab.Petersilie
Streue zum Schluss ein wenig gehackte Petersilie über die Suppe, das sieht nicht nur hübsch aus, es schmeckt auch sehr gut.
Eine kräftige Schwammerlsuppe gehört in der Steiermark einfach dazu – gefrorene muttermilch wie lange haltbar, wenn sie mit frischen Steinpilzen zubereitet wird.
Schwammerl in Scheiben schneiden. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen und mit Semmelknödel servieren.
AllgemeinSchwammerlsuppe – meine bayrische Pilzsuppe
Frische Pilze
Du kannst verschiedene Pilze nehmen und die Sorten auch untereinander mischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und mit der Sahne aufgießen.
Ich hatte getrocknete Kräuterseitlinge mit Steinpilzen. Ich hatte Täubling, Perlpilz, Rotkappe, Steinpilz und Pfifferling.
Getrocknete Pilze
Getrocknete Pilze schenken einen unglaublich intensiven Geschmack.
20 Minuten zugedeckt bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen; gelegentlich umrühren damit sich nichts anlegt.
3. Petersilie zugeben und mit Kümmel kräftig würzen.
4. Jetzt die süße Sahne oder Creme Fraiche mit etwas Suppenbrühe verrühren, zügig einrühren und einige Minuten weiterköcheln.
5. Die Pilzsuppe mit Salz Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken und servieren.
Hinweis:
6. Je mehr verschiedene Pilze Verwendung finden, desto aromatischer wird die Pilzsuppe.
Schwammerlsuppe mit Semmelknödl
Mein Nachbar ist ein leidenschaftlicher Schwammerl-Sammler und hat mir letztes Jahr hoch und heilig versprochen mich einmal zum Schwammerlsuchen mitzunehmen.