Gefrorenes kaninchen in buttermilch einlegen

Startseite / Gefrorenes kaninchen in buttermilch einlegen

Die Keulen trockentupfen und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz scharf anbraten. Vor dem erneuten Servieren einfach erwärmen.

Küchenutensilien

  • Großer Topf
  • Pfanne
  • Messer
  • Schneidebrett

Tipps für den perfekten Genuss

  • Verwende frische Gewürze für ein intensiveres Aroma.
  • Serviere das Gericht mit einer Scheibe frisch gebackenem Brot für einen rustikalen Touch.

Getränke und Beilagen

  • Als Getränk passt ein trockener Weißwein oder ein kräftiges Bier hervorragend dazu.
  • Als Beilage eignen sich grüne Klöße oder Kartoffelpüree sowie Rotkraut oder Rosenkohl.

Variationen des Rezepts

Tipps für Diabetiker

  • Achte auf die Menge an Kohlenhydraten aus Beilagen und passe die Portion entsprechend an.
  • Vermeide zu viel Zucker in der Soße und wähle Vollkornbrot für eine langsamere Kohlenhydrataufnahme.

Fazit

Kaninchen in Buttermilchsoße ist ein wahrer Genuss, der dich in die gemütliche Atmosphäre der DDR-Gaststätten zurückversetzt.

Alternativ schmeckt aber auch ein trockener Rotwein gut, wie z.B. Dann die Buttermilch und die Brühe dazugeben und alles noch einmal aufkochen. Dazu schmecken Spätzle und Preiselbeeren.

Anschließend die Buttermilch darüber gießen und alles für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Schritt 4

Am nächsten Tag den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ist dann aber superzart.
Das Zerlegen des Kaninchens ist Geschmackssache. Möhren und Sellerie waschen, eventuell ebenfalls schälen und grob schneiden. Wenn du den Kaninchenbraten dann wieder erwärmen möchtest, gibst du das Fleisch mit der Soße in eine Pfanne oder einen Topf und erhitzt es bei mittlerer Hitze.

Den Sud anschließend über die Kaninchenkeulen gießen. Zupfe dazu das Fleisch am besten vom Knochen und bewahre alles im Kühlschrank auf. Denn dieses entzieht dem Fleisch Wasser und macht es anschließend trocken.

  • Brate die Kaninchenkeulen nicht zu lang in der Pfanne an, das macht das Fleisch sonst ebenfalls trocken.
  • Vermeide außerdem eine zu hohe Temperatur im Backofen.

    Stich mit dem Thermometer dazu in die dickste Stelle ein.

    • KerntemperaturGarstufe
    60 bis 65 °Cdurch gegart, aber zart

    Kaninchenbraten in Buttermilch aufwärmen

    Wenn von deinem Festmahl noch etwas übrig ist, kannst du die Reste gut aufbewahren und später aufwärmen.

    Spätburgunder (je nach Bräter)
    1 Becher Sahne
    einige getrocknete Pilze
    wer hat, eine Prise Wildgewürzz.B.

    D: Kaninchen in Buttermilch

    1. Die Kaninchenkeulen waschen und in die Buttermilch einlegen mindestens für 2 Tage, besser noch 4 Tage.

    2. Dann die Keulen aus der Milch nehmen und abwaschen, die Buttermilch für später aufheben.


    Für dieses Rezept braucht ihr unbedingt ein frisches Kaninchen, da ihr es 3 Tage einlegen müsst. Den Sud anschließend über die Kaninchenkeulen gießen. Gewürze entfernen und die Buttermilch dabei aufheben und beiseite stellen.

    Schritt 5

    In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Keulen von beiden Seiten goldbraun braten.

    Ganz klassisch schmeckt Rotkraut richtig lecker dazu oder du machst Sauerkraut ganz traditionell wie bei Oma. Erzgebirgische tiefgefrorener fisch zubereiten Klöße sind ebenfalls eine tolle Beilage zu dem zarten und aromatischen Fleisch.

    Wenn du einen Wein dazu servieren möchtest, greifst du am besten zu einem trockenen Weißwein, wie einem Pino Grigio.

    3 Tage im Kühlschrank lagern, dabei jeden Tag den Gefrierbeutel wenden.

    Danach die Buttermilch abgießen, das Fleisch abtupfen und ein wenig salzen und pfeffern. 1,5 Stunden bei ca. Die Gerichte entsprechen erzgebirgischen Traditionen, wie Buttermilchgetzen mit Bauchfleisch und geräucherter Bratwurst oder Kartoffelsuppe mit Blutwurst.

    Anzahl der Portionen

    Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet, perfekt für eine familiäre Mahlzeit oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden.

    Zutaten für das Kaninchen in Buttermilchsoße

    ZutatMenge
    Kaninchenkeulen2 Stück
    Kaninchenrücken1 Stück
    Bauchspeck50 g
    Margarine40 g
    Zwiebeln3 Stück
    Gewürzgurken2 Stück
    Schwarzbrot2 Scheiben
    Buttermilchausreichend
    Salznach Bedarf
    Pfeffernach Bedarf
    Lorbeerblätter2 Stück
    Thymiannach Zugefrorene autotür KlößeBeilage
    KartoffelpüreeBeilage
    RotkrautBeilage
    RosenkohlBeilage
    Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept?

    ein Bardolino oder Sangiovese.

    Tipp: Als Grundregel in der Wein-Wahl kannst du dir merken, dass immer der Wein, der in der Zubereitung genutzt wird, auch serviert wird. Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite!

    Abonniere jetzt unseren Newsletter!