Ganzen gefrorenen fisch zubereiten
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Die gängige Annahme, dass Auftauen eine notwendige Vorbereitung ist, wird von vielen Kochexperten und Lebensmittelwissenschaftlern zunehmend in Frage gestellt. Besonders gut funktioniert wie lange dauert es, bis gefrorene pilze in luftbraten kochen können bei Filets mit einer gleichmäßigen Dicke von bis zu 3-4 cm.
Jede verbleibende Feuchtigkeit auf der Oberfläche wirkt dem Bräunungsprozess (Maillard-Reaktion) entgegen und führt zu einem blassen, weichen Ergebnis.
Ein gefrorene autotür kritischer Fehler ist die Verwendung einer zu niedrigen Temperatur.
Beim Dämpfen wird das gefrorene Filet in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser oder Brühe gelegt. Anschließend den Fisch trocken tupfen.
- Dünsten:Der Fisch wird in 2,5 cm bis 5 cm Brühe gelegt und langsam gedünstet. Pinseln Sie mit Olivenöl, dann streuen Sie gehackten Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer darüber.
Das vorbereitete, trockene Filet wird in die heiße Pfanne gelegt. Kochen Sie 5 Minuten, wenden Sie, dann geben Sie gehacktes Gemüse wie Paprika und Zucchini um den Fisch herum hinzu. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Ein vorheriges Auftauen würde hier die Panade durchweichen und zu einem matschigen Ergebnis führen. 15-20 Minuten.
Dieser Saft enthält nicht nur Wasser, sondern auch Proteine und wichtige Geschmacksträger. Feste, dicke Filets funktionieren am besten, weil sie gleichmäßig kochen, ohne auseinanderzufallen. Ist der Fisch gar, zerfällt das Fleisch leicht in seine natürlichen Lamellen und ist durchgehend undurchsichtig (opak) weiß oder rosa, je nach Fischart.
Wer sich zarten, saftigen und geschmacksintensiven Fisch wünscht, sollte die Gefrorene himbeeren joghurt eis des Garens ohne vorheriges Auftauen in Betracht ziehen.
Schnellzubereitung auf einen Blick (Beispiel: Backofen)Die wichtigsten Schritte:Die 3 wichtigsten Erfolgsfaktoren:Das Wichtigste auf einen BlickWarum das Auftauen von Fischfilets oft problematisch istAchtung: Auftauen bei Raumtemperatur vermeidenVergleich der Auftaumethoden und ihre NachteileWas bedeutet „Schockfrosten“?Die wissenschaftlichen Hintergründe: Was beim Garen von gefrorenem Fisch passiertDer thermische Puffer-EffektProfi-Tipp: Vorbereitung ist allesPraktische Zubereitungsmethoden für gefrorene FischfiletsZubereitung im BackofenZubereitung in der PfanneDämpfen und PochierenGarzeiten-Richtwerte für gefrorene Filets (ca.
Hier kann ein kurzes Antauen helfen, den Garprozess besser zu steuern.
- Zubereitungen mit ungleichmäßiger Hitze: Beim Grillen über offener Flamme ist die Hitze oft sehr intensiv und direkt. Zudem bietet die Oberfläche eines langsam auftauenden Fisches einen idealen Nährboden erdbeer sahnerolle mit gefrorenen erdbeeren Bakterien.
Ein nasses Filet wird in der Pfanne oder im Ofen eher dampfgegart als gebraten, was eine knusprige Kruste verhindert.
Eigenschaft Garen von gefrorenem Fisch Garen von aufgetautem Fisch Feuchtigkeitsverlust Gering, da die Feuchtigkeit durch die schnell gegarte Außenschicht eingeschlossen wird. Hoch, durch Zellschädigung beim Auftauen und schnelleres Entweichen beim Garen. Textur Saftig, zart und flockig, da die Zellstruktur weitgehend intakt bleibt. Kann trocken, faserig oder matschig werden, je nach Auftaumethode. Garprozess Gleichmäßigeres Garen von innen durch den thermischen Puffer-Effekt des schmelzenden Eises. Risiko des Übergarens an den Rändern, während der Kern noch nicht gar ist. Geschmack Intensiver, da weniger Geschmacksstoffe mit dem Zellsaft verloren gehen. Kann wässrig oder weniger aromatisch sein. Praktische Zubereitungsmethoden für gefrorene Fischfilets
Die Theorie hinter dem Garen von gefrorenem Fisch ist überzeugend, aber der Erfolg hängt maßgeblich von der Wahl der richtigen Zubereitungsmethode und der korrekten Technik ab.
Sie ist jedoch sehr zeitaufwendig und kann bis zu 24 Stunden dauern. Spontane, gesunde Mahlzeiten mit Fisch lassen sich ohne lange Vorausplanung realisieren. Auch hier ist eine aufgetaute Oberfläche erforderlich, damit die Kruste gut anhaften kann und während des Garens eine homogene Verbindung mit dem Fisch eingeht. Der Qualitätsverlust durch austretenden Zellsaft wird minimiert, und die wertvollen Nähr- und Aromastoffe bleiben im Filet.
Oft beginnen dünnere Teile des Filets bereits zu garen, während dickere Stellen noch gefroren sind.
Eine Überprüfung des Garpunkts ist immer empfohlen.
- Zubereitungen mit ungleichmäßiger Hitze: Beim Grillen über offener Flamme ist die Hitze oft sehr intensiv und direkt. Zudem bietet die Oberfläche eines langsam auftauenden Fisches einen idealen Nährboden erdbeer sahnerolle mit gefrorenen erdbeeren Bakterien.
Wann das Auftauen trotzdem sinnvoll sein kann
Obwohl die direkte Zubereitung von gefrorenem Fisch in den meisten Fällen die überlegene Methode ist, gibt es bestimmte kulinarische Situationen und Rezepte, bei denen ein vorheriges, kontrolliertes Auftauen notwendig oder zumindest vorteilhaft ist.