Gefrorenen fisch anbraten
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Die genaue Zeit hängt von der Fischart und der exakten Dicke des Filets ab. Nach dem Trocknen wird das Filet direkt gewürzt. Sie bewahren die feine Textur und den Eigengeschmack des Fisches optimal. Da die Garzeit länger ist, sollte man zudem bedenken, dass Kräuter bei langer Backzeit verbrennen können. Dieser Effekt verlangsamt den Garprozess im Inneren und schützt die empfindlichen Proteine vor zu schneller und aggressiver Hitze.
Gemüse kann man bei dieser Zubereitungsmethode ideal zeitgleich mit dem Fisch im Ofen garen.
Die Folge ist ein signifikanter Verlust von Zellsaft, was den Fisch nach dem Garen smoothie bowl gefrorene mango, faserig und weniger aromatisch macht. Ohne Thermometer kann man den Gabel-Test anwenden: Stechen Sie mit einer Gabel in die dickste Stelle und drehen Sie sie leicht. Den Fisch aus der Verpackung nehmen, auf einen Teller mit einem Gitter legen (damit er nicht im eigenen Saft liegt) und mit Frischhaltefolie abdecken.
Versucht man, ein gefrorenes, feuchtes Filet zu panieren, wird die Panade nicht richtig halten, in der Pfanne abfallen und matschig werden. Wird diese Schicht vor dem Garen nicht unter kaltem Wasser abgespült, schmilzt sie in der Pfanne oder im Ofen zu überschüssigem Wasser. Es bildet sich eine Art Schutzschicht oder Kruste.
Wer diese Fallstricke kennt und vermeidet, wird konstant mit perfekt gegartem, saftigem Fisch belohnt. 2,5 cm dick)
| Methode | Temperatur | Ungefähre Garzeit |
|---|---|---|
| Backen | 200-220°C | 20-25 Minuten |
| Braten (Pfanne) | Mittlere bis hohe Hitze | 10-14 Minuten (beidseitig) |
| Dämpfen/Pochieren | Siedepunkt/85°C | 10-15 Minuten |
Hinweis: Dies sind nur Richtwerte.
In diesen Fällen ist ein schonendes Auftauen im Kühlschrank die beste Wahl, um die Qualität des Fisches so gut wie möglich zu erhalten.
Ein weiterer wichtiger Anwendungsfall für aufgetauten Fisch sind Rezepte, bei denen der Fisch mariniert werden soll. Aus Angst, den Fisch zu verbrennen, neigen viele dazu, die Pfanne oder den Ofen nicht heiß genug werden zu lassen.
Beim Dämpfen wird das gefrorene Filet in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser oder Brühe gelegt.
Die Größe und Form dieser Kristalle sind entscheidend für die spätere Textur.
Beim langsamen Auftauen, etwa über Nacht im Kühlschrank oder gar bei Raumtemperatur, durchläuft das gefrorene Wasser einen Prozess, der als Rekristallisation bekannt ist. Dies dauert je nach Größe 12-24 Stunden, minimiert aber den Qualitätsverlust und ist lebensmittelsicher.
Häufige Fehler bei der Zubereitung von gefrorenem Fisch vermeiden
Die Zubereitung von Fisch direkt aus dem Gefrierschrank ist einfach und effektiv, aber es gibt einige klassische Fehler, die das Ergebnis beeinträchtigen können.
Da die Oberfläche kalt und leicht feucht ist, haften Gewürze und Kräuter besonders gut. Das Gericht kann spontan und in deutlich kürzerer Gesamtzeit zubereitet werden.
Die Entscheidung hängt im Wesentlichen davon ab, was mit dem Fisch vor dem eigentlichen Garen geschehen soll oder welche spezifische Textur und Form für das Gericht erforderlich sind.
Der häufigste Grund für ein notwendiges Auftauen ist die Zubereitung mit Panade oder einer trockenen Gewürzkruste. Hier gilt wie bei vielen anderen Rezepten und Zubereitungsarten, dass es schon ein wenig Übung braucht, um die richtige Temperatur zu finden.